Küchengarten by Sanna Töringe

Autor:Sanna Töringe
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Stiftung Warentest
veröffentlicht: 2018-07-15T00:00:00+00:00

Mangold

Mangold wird am besten direkt ins Beet gesät. Säen Sie ihn nicht zu früh aus, sonst blüht er vorzeitig. Da die Samen unregelmäßig keimen, sollten sie dichter gesät werden, überzählige Pflanzen dünnt man aus. Mangold braucht viel Platz, 15 bis 20 Zentimeter zwischen den Pflanzen sind ideal. Er stellt keine größeren Anforderungen an den Boden und ist sehr leicht anzubauen. Auch in schlechten Gemüsejahren hatte ich immer eine große Mangoldernte. Die Blätter werden nach und nach gepflückt, die Anbausaison ist also lang. Mangold kann überwintern und liefert im Frühjahr viele kleine, zarte Blättchen. Wenn der Mangold zu blühen beginnt, wird die Pflanze gerodet.

Mangold gehört zu den attraktivsten Gemüsen überhaupt. Meist sieht man grüne Sorten mit weißen oder roten Blattstielen und Adern. Es gibt auch Mangold mit gelben, pink- und orangefarbenen Stängeln. Wird zu viel auf einmal erntereif, können sie den überschüssigen Mangold kurz blanchieren und in Gefrierbeuteln tiefkühlen. In der französischen Küche findet man ihn häufig, dort werden meist die Stängel verwendet. Servieren Sie ihn mit Butter, Salz und Zitrone, genau wie frischen Spargel.

Mangold ist ein tolles Gemüse, das man in Suppen, Quiches oder Lasagne verwenden kann. Mangold schmeckt am besten, wenn man ihn zuerst blanchiert und dann mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbrät. Der Unterschied ist riesig! Für Suppen ist das jedoch nicht notwendig. Dann kann man ihn einfach in Streifen schneiden und am Ende des Kochprozesses untermischen.

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